Sua signoria....la crostata...

Il dolce per eccellenza...in ogni parte d'Italia si trovano innumerevoli variazioni sulla pasta frolla di base, sempre che ne esista una "di base"...quindi direi che si può forgiare la ricetta a seconda del gusto, ogni cheffino che si rispetti, ha nel suo repertorio la ricetta della crostata, è così che variando la cottura, provando le marmellate, cercando la vera qualità degli ingredienti, decide quella che calza a pennello nel proprio ricettario, un po' come un paio di scarpe...un famoso film aveva queste parole: "dalle scarpe di una persona si capiscono tante cose...dove va, dove è stata, cosa fa"...e così è lei, il giudice della personalità culinaria, sua signoria la crostata!!!

Ingredienti

200 gr di burro di ottima qualità 
150 gr di zucchero
400 gr di farina 00 circa, ma si decide in base alla consistenza
2 uova intere 
1 tuorlo
vanillina, limone grattugiato, sale
marmellata albicocche e mirtilli

Mettere sulla spianatoia la farina a fontana con lo zucchero, il burro freddo affettato sottilmente, un pizzico di sale e la vanillina, briciolare il tutto con le mani, deve risultare un composto sabbioso, non lavorarla troppo per non scaldare l'impasto. Aggiungere ora le uova, il tuorlo e il limone grattugiato. Impastare brevemente e avvolgere la palla nella pellicola, porre in frigo per mezz'ora. Tirare fuori dal frigo, prendere una teglia rotonda di diametro di 24 cm circa, preparare la base con un po' di frolla e pigiarla con le dita, fare dei fori con i rebbi della forchetta, ora mettere la marmellata (fatta in casa), metà crostata la facciamo di albicocche e metà di mirtilli, così le assaggiamo entrambe :-) ora preparare le striscioline e intrecciarle come si vuole, per ultimo fare il bordo ben spesso. Infornare per 40 minuti in forno già caldo e statico, ma controllare lo stato di cottura secondo piacere personale, a me è gradita ben cotta. Buoni pasticci e buon appetitooo!!!

STRUDELISA

Ingredienti per la pasta:

300 gr di farina per pasta
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
50 gr di burro
un po' di latte


Mani in pasta!!! Mettiamo la farina a fontana e amalgamare al suo interno l'uovo con lo zucchero, aggiungere un pizzico di sale e il burro ammorbidito a temperatura ambiente, impastare, se la pasta risulta troppo secca aggiungere qualche cucchiaio di latte caldo, impasta e impasta fino a che non è elastica, a questo punto copriamola con la pellicola e mettiamola in frigo per mezz'ora.

Ingredienti per il ripieno: 

1 kg di mele golden
la scorza del limone grattugiata 
150 gr tra mandorle, ribes essiccati, mirtilli essiccati, anacardi, nocciole, pistacchi
50 gr di uvetta
50 gr di burro
80 gr di pangrattato
miele di castagno
un tuorlo di uovo

Questo ripieno è molto personalizzato, nel senso che all'interno dello strudel ci si può mettere qualsiasi cosa si preferisca. Tostiamo le mandorle per qualche minutino in forno o in padella, ammolliamo l'uvetta per dieci minuti in acqua tiepida, nel frattempo sbucciamo le mele e tagliamole a fettine sottili, aggiungiamo il limone. Scoliamo l'uvetta. Prendiamo un padellino antiaderente e facciamo tostare il pangrattato con il burro, quando imbrunisce spegnere!
Ora prendiamo la pasta e la stendiamo con il mattarello, deve essere sottile e avere una forma rettangolare, adagiamola su un canovaccio, a questo punto possiamo infagottarlo :-) momento creativo! Facciamo uno strato di pangrattato e disponiamo le mele sopra, poi uniamo la frutta essiccata e quella secca, cospargiamo con il pangrattato rimasto e terminiamo con il miele, se non piace il miele si può aggiungere qualche cucchiaino di zucchero di canna. Per i "cannellari": spolverizzate di cannella!
Richiudiamo aiutandoci con il canovaccio, sigilliamo le giunture e spennelliamo la superficie con un tuorlo d'uovo.
Mettiamo il serpentone in una teglia e incurviamolo un po' a forma di ferro di cavallo, inforniamo a 150° per 50 minuti circa, ognuno conosce il proprio forno, quindi meglio controllare sempre e attenersi ad una cottura secondo i propri gusti. 
Una volta cotto, estraiamolo e spolverizziamo di zucchero a velo.

Mahlzeit!!!

BISCOTTONI EXTRA DARK

Ingredienti:

150 gr farina 00

70 gr farina con lievito per torte alte

1 uovo e 2 tuorli

220 gr cioccolato fondente nero di quello bono bono

60 gr burro

100 gr zucchero semolato 

un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito e vanillina

Biscottoni veramente neri e veramente cioccolatosi, per gli amanti del cioccolato fondente, un biscotto che racchiude la profonda e potente ipnosi gustativa! Mio fratello li adora da sempre, sono una rivisitazione un po' all'eccesso delle gocciole, anche questi molto semplici da fare, in un attimo sono pronti. Aumentando il tempo di riposo in frigorifero, acquistano più fragranza.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, molto lentamente deve sciogliere! Intanto sbattere con le fruste elettriche le uova e tuorli con lo zucchero, fino a che non diventano spumose e chiare. Quando il cioccolato è liquefatto, toglierlo dal tegame con l'acqua e lasciarlo un minuto per intiepidirlo, poi aggiungerlo al composto di uova e mescolare con una spatola dall'alto verso il basso velocemente. In una ciotola a parte mischiare i secchi: farine, lievito, sale, vanillina , aggiungerle setacciandole al composto di uova, ma fare in fretta, altrimenti il cioccolato si solidifica e si fa più fatica ad amalgamare bene il tutto. Ora coprire con la pellicola da cucina e mettere in frigo per un bel po', un paio d'ore vanno bene, più il composto è freddo, meglio è!!! Ora formare delle palle non troppo piccole e adagiarle su una teglia rivestita con la cartaforno. Infornare a 170 gradi per 7/8 minuti circa, attenzione a non cuocerli troppo e a non mangiarne troppi! :-) anzi...mangiateli che sono buoni!

Buonappettitttisssimoooo!!!!!!!

MANDORETTI

Ingredienti:

60 gr di albumi

200 gr di mandorle sgusciate + altra manciata di mandorle per decorare

150 gr zucchero

essenza di mandorla

Un po' amaretti, un po' duretti...perciò ecco a voi i "Mandoretti" pure la rima c'ho fatto va! :-) Intenso sapore di mandorla unito al gusto croccante del biscotto, lascia la sua intensità nel palato a lungo tanto da doverne mangiare un altro per sentirsi appagati :-) 

Domenica di riposo dallo sport, le nuvole non permettono il mare e così ho lasciato spazio alle mie passioni più calme e rilassate...dolcezze qua e la...macchie di china su fogli bianchi...

A noi! Semplicissimi e velocissimi, adatti anche per chi soffre di celiachia. Frullare nel mixer mandorle spellate e zucchero, le mandorle se si ha tempo è meglio tostarle leggermente in forno. Mettere la polvere ottenuta in una insalatiera, aggiungere gli albumi leggermente sbattuti, e per ultimo unire l'essenza di mandorla, amalgamare bene con le mani, il composto deve risultare sodo ma appicciosino alle mani. Formare delle palline e metterle in una teglia, coperta con la cartaforno, schiacciare leggermente le palline e mettere su di esse una mandorla. Io ho provato a metterci le ciliegie candite ed erano buoni anche così, si può provare un po' di tutto, anche arance candite o altra frutta secca. Mettere in forno a 170 gradi caldo per 10 minuti.

Buona merenda!

TIRAMISU' 

Il dolce per eccellenza, tradizionale, afrodisiaco, intenso e adatto a tutte le emozioni, a tutti i palati. La mia versione è estremamente classica, con i savoiardi inzuppati al caffè e la crema al mascarpone soffice, abbondante che cade sui biscotti bagnati al punto giusto come una nuvola si adagia su una collina...

Ingredienti

250 gr mascarpone

5 tuorli

120 gr zucchero

caffè 

Prendere una capiente ciotola e montare con le fruste elettriche per diversi minuti i tuorli dell'uovo e lo zucchero, quando il composto sarà spumoso e chiaro sarà pronto. A parte amalgamare con la forchetta il mascarpone, deve risultare cremoso, a questo punto unirlo poco per volta alla crema di tuorli sbattendo con le fruste elettriche sempre nella stessa direzione. Quando il tutto è ben amalgamato porre in frigo coperto con la pellicola trasparente, in una nuova terrina montare a neve superferma gli albumi con un pizzico di sale, sempre usando le fruste elettriche. 

Tirare fuori dal frigo la crema di tuorli e unire gli albumi ad essa, pochi per volta, mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno, molto delicatamente, fino ad esaurimento degli albumi. Ora la crema è pronta, porla in frigo coperta dalla pellicola trasparente. Preparare il caffè con la moka e farlo intiepidire, se si vuole si può aggiungere un po' di latte, ma secondo me il caffè va lasciato amaro senza correzioni. Munirsi di una bella teglia in pirex o vetro, prelevare dal frigo la crema, scartare i savoiardi. Ora si procede per strati, sul fondo della teglia mettere un lieve strato di crema, poi uno strato di savoiardi bagnati al caffè, avendo cura di posizionarli ben attaccati, senza lasciare buchi! Ricoprire per ultimo con uno strato abbondante di crema, a piacere si possono mettere dei riccioli di cioccolato fondente e da ultimo il cacao amaro con il passino. 

Consigli:

Il cacao amaro deve essere molto buono, il migliore è quello olandese che si compra da "Castroni".

Gli strati sono a piacere, se ne possono fare due di savoiardi intervallati di crema, io preferisco farne uno e abbondare con la crema, ai miei commensali piace molto più cremoso.

TIRAMISU' NUTELLOSO

Ingredienti

savoiardi 1 pacco

250 gr mascarpone

1 tubetto di latte zuccherato o condensato (quello per sportivi)

barattolo di nutella piccolo

200 ml panna fresca

4 tazzine di caffè

nocciole tritate a piacere da mettere sopra al dolce

In un piatto fondo versare il caffè, ci servirà per bagnare i savoiardi. A parte in una terrina lavorare il mascarpone, il latte condensato o zuccherato e la nutella, fino ad ottenere una crema liscia. Montare la panna a neve ferma e aggiungerla alla crema di mascarpone. In una recipiente basso da tiramisù procedere per strati per montare il tiramisù, un sottile strato di crema, poi bagnare i savoiardi e disporli in fila, proseguire con uno strato di crema e alla fine spolverare con le nocciole tritate.

TORTA SUPERVELOCE ALLO YOGURT

INGREDIENTI: 

1 yogurt activia naturale intero

1 vasetto di olio di semi

2 vasetti di zucchero

3 vasetti di farina

3 uova intere

1 lievito

un pizzico di sale

Questa torta è l'ideale per la colazione, ma anche per una merenda light e soffice. La faccio quando ho pochissimissimo tempo e per chi adora la  tipologia delle torte da forno.

Prendere come riferimento il vasetto dello yogurt per pesare gli ingredienti. Sbattere insieme lo zucchero e le uova con le fruste elettriche, quando sono un po' spumose e gonfie, aggiungere lo yogurt, continuare a "frustare", aggiungere l'olio, poi la farina setacciata, il sale e il lievito da ultimo. Mescolare bene, mettere in una tortiera e infornare a 150 gradi per 30 minuti circa. Lo yogurt si può scegliere anche alla frutta, secondo i gusti, a me piace molto con lo yogurt al caffè o con il greco, insomma basta provare...impiastricciate per bene!!!
 Buon appetitooooo!!!!!