TIRAMISU' 

Il dolce per eccellenza, tradizionale, afrodisiaco, intenso e adatto a tutte le emozioni, a tutti i palati. La mia versione è estremamente classica, con i savoiardi inzuppati al caffè e la crema al mascarpone soffice, abbondante che cade sui biscotti bagnati al punto giusto come una nuvola si adagia su una collina...

Ingredienti

250 gr mascarpone

5 tuorli

120 gr zucchero

caffè 

Prendere una capiente ciotola e montare con le fruste elettriche per diversi minuti i tuorli dell'uovo e lo zucchero, quando il composto sarà spumoso e chiaro sarà pronto. A parte amalgamare con la forchetta il mascarpone, deve risultare cremoso, a questo punto unirlo poco per volta alla crema di tuorli sbattendo con le fruste elettriche sempre nella stessa direzione. Quando il tutto è ben amalgamato porre in frigo coperto con la pellicola trasparente, in una nuova terrina montare a neve superferma gli albumi con un pizzico di sale, sempre usando le fruste elettriche. 

Tirare fuori dal frigo la crema di tuorli e unire gli albumi ad essa, pochi per volta, mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno, molto delicatamente, fino ad esaurimento degli albumi. Ora la crema è pronta, porla in frigo coperta dalla pellicola trasparente. Preparare il caffè con la moka e farlo intiepidire, se si vuole si può aggiungere un po' di latte, ma secondo me il caffè va lasciato amaro senza correzioni. Munirsi di una bella teglia in pirex o vetro, prelevare dal frigo la crema, scartare i savoiardi. Ora si procede per strati, sul fondo della teglia mettere un lieve strato di crema, poi uno strato di savoiardi bagnati al caffè, avendo cura di posizionarli ben attaccati, senza lasciare buchi! Ricoprire per ultimo con uno strato abbondante di crema, a piacere si possono mettere dei riccioli di cioccolato fondente e da ultimo il cacao amaro con il passino. 

Consigli:

Il cacao amaro deve essere molto buono, il migliore è quello olandese che si compra da "Castroni".

Gli strati sono a piacere, se ne possono fare due di savoiardi intervallati di crema, io preferisco farne uno e abbondare con la crema, ai miei commensali piace molto più cremoso.